Zsiadłe mleko to produkt, który powstał z mleka krowiego.
Za jego orzeźwiający, kwaśny smak odpowiadają bakterie fermentacji mlekowej, których aktywność prowadzi do wytworzenia kwasu mlekowego. Bakterie fermentacji mlekowej, które obecne są w świeżym mleku, wytwarzają również m.in. dwutlenek węgla, etanol i kwas octowy. Dzięki procesowi fermentacji zsiadłe mleko posiada żywe kultury bakterii i wpływa bardzo korzystnie na funkcjonowanie jelit- regeneruje i naprawia a także odbudowuje naturalną odporność, usprawniając działanie układu immunologicznego.
Właściwości zdrowotne zsiadłego mleka
Naturalny kwas mlekowy jest cennym wsparciem dla organizmu m.in. podczas antybiotykoterapii. Co więcej, mleko zsiadłe usprawnia procesy trawienne, zwiększając wydzielanie soków trawiennych i wydzielanie żółci, korzystnie wpływa na pracę trzustki, pobudza apetyt, zabezpiecza przed nadmiernym rozrostem szkodliwych mikroorganizmów m.in. bakterii i dermatofitów, które naturalnie bytują w organizmie i przyśpiesza metabolizm.
Co jest niezwykle istotne – z prozdrowotnych właściwości zsiadłego mleka mogą czerpać osoby chorujące na nietolerancję laktozy – podczas procesu fermentacji bakterie kwasu mlekowego rozkładają wywołującą uciążliwe dolegliwości laktozę, sprawiając, że fermentowane napoje mleczne są dobrze tolerowane przez osoby z niedoborem enzymu laktazy.
Wartości odżywcze zsiadłego mleka
Zsiadłe mleko to niskokaloryczny i bogaty w substancje odżywcze fermentowany napój mleczny. W 100 gramach produktu znajduje się ok. 50 kcal, co sprawia, że zsiadłe mleko może być spożywane także przez osoby dbające o linię oraz osoby stosujące dietę odchudzającą. Warto wiedzieć, że zsiadłe mleko ma niski indeks glikemiczny i może stanowić składnik diety diabetyków.
W 100 gramach zsiadłego mleka znajduje się ok. 2 g tłuszczu, 3,5 g białka i 5 g węglowodanów.
Zsiadłe mleko – witaminy i minerały
Zsiadłe mleko jest bogate w witaminy i minerały. W jego składzie znajduje się m.in. wpływająca na stan zdrowia skóry i oczu witamina A, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek witaminy z grupy B, wpływająca na pracę układu immunologicznego witamina D oraz transportująca wapń do kości witamina K. To także dobre źródło łatwo przyswajalnego wapnia, potasu, magnezu, fosforu i siarki.
Jak zrobić zsiadłe mleko w domu?
Aby samodzielnie ukwasić mleko, nie musimy posiadać szczególnych zdolności kulinarnych. Potrzebne jest jedynie świeże mleko niepasteryzowane prosto od krowy, przelać je do odpowiedniego naczynia. Idealnie do produkcji domowego zsiadłego mleka nadają się kamionkowe lub ceramiczne naczynia, a także naczynia szklane.
Mleko powinno stać w ciepłym miejscu np. na kuchennym blacie, po 12 godzinach mleko w naturalny sposób zmieni swoją konsystencję oraz zyska specyficzny smak i prozdrowotne właściwości.