Najprostsze często znaczy najlepsze, tak jest w temacie zdrowego pieczywa, którym niewątpliwie jest CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE!
Powstają w takim chlebie bakterie kwasu mlekowego, które naturalnie występują w naszych jelitach i regulują ich pracę. Chleb na zakwasie ma niższy indeks glikemiczny od chleba wypiekanego z dodatkiem drożdży.
Zdrowy… bo ma tylko 4 składniki:
aktywnego zakwasu żytniego ok.200 g
mąki żytnia (najlepiej prosto z polskiego młyna) 600 g
soli 1,5 łyżeczki
letniej wody 500 ml
Prawdziwy chleb z mąki żytniej będzie miał kolor szaro-brązowy, ponieważ taką barwą charakteryzuje się właśnie ta mąka.
czas: 5 min
Wyrabianie
Mąkę żytnią wsypujemy do misy, mieszamy z solą. Dodajemy aktywny zakwas żytni, wlewamy letnią wodę i krótko wyrabiamy ciasto, jedynie do połączenia składników. Nie zapomnij odłożyć ciasta, które po wyrośnięciu będzie zakwasem do kolejnego wypieku- przygotuj pojemnik, do którego włożysz ciasto. Pamiętaj, że ciasto po 3-4 godz. wyrośnie i zwiększy swoją objętość. Zakwas należy przechowywać w lodówce max. ok.7 dni do kolejnego pieczenia. Jeżeli nie wypiekamy chleba, ciasto trzeba „przerobić” tzn. dołożyć 2 łyżki mąki żytniej + ¼ szklanki ciepłej wody, wymieszać, poczekać ok. 3 godz. aby lekko wyrosło i wstawić ponownie do lodówki.
czas: 4 – 5godzin
Wyrastanie
Formę keksówkę (12×24 cm) wykładamy papierem do pieczenia, ciasto przekładamy do środka. Zwilżamy dłoń wodą i wyrównujemy wierzch. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 4 h i 30 minut w ciepłym miejscu, bez przeciągów.
czas: 60 min. temperatura 180 -200 stopni C
Pieczenie
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni. Wierzch wyrośniętego bochenka skrapiamy wodą- można posypać np. sezamem i wkładamy formę do piekarnika. Prosty chleb żytni pieczemy przez ok. 60 minut. Po wyjęciu wyciągamy chleb z formy i studzimy na kuchennej kratce.